CRISPR真菌:可持续蛋白替代品,口感如肉

研究人员利用CRISPR基因编辑技术改造了真菌Fusarium venenatum(Quorn产品原料),通过消除甲壳素合成酶基因,使细胞壁变薄,从而提高消化性。这种真菌富含蛋白质,可持续生产,味道和口感类似肉类,且生产过程比传统鸡肉和细胞培养肉更环保,还能减少禽流感等动物疾病传播风险。这项创新展示了生物技术在可持续食品领域的巨大潜力,为解决全球蛋白质需求和环保问题提供了新思路。文章还讨论了技术细节和行业影响,如与植物替代方案的对比,以及未来经济可行性的展望。

原文链接:Hacker News

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